इंद्र हर कढ़ी

सामग्री :

धुली मूंग दाल- 1 कप, उड़द दाल- 1 कप, मसूर दाल- 1 कप, चना दाल- 1 कप, धुली हुई उड़द दाल- 1 कप, तेल- 250 मि.ली., हींग- 1 चुटकी, बेसन- 1 कप, दही- 3 कप, मेथीदाना- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 4, लहसुन की कलियां 10-12, अदरक-1 इंच का टुकड़ा, बड़ी इलायची- 2, छोटी इलायची- 1, तेजपत्ता- 1, काली मिर्च-6-7, कढ़ी पत्ते- 8-10, लौंग- दो।

विधि :

सभी दालों को 6 से 7 घंटे भिगोकर रखें, और फिर पीस लें। गरम मसालों को दरदरा पीसकर दाल के पेस्ट में अच्छी तरह से मिला लें। इसमें 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच धनिया पाउडर, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर मिलाकर मिक्स कर लें। इस मिश्रण को ढोकले के सांचे में डालकर 15 से 20 मिनट तक भाप में पका लें। पक जाने पर ठंडा करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल गर्म करके इन टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल लें। कढ़ी तैयार करने के लिए तेल गर्म करके उसमें हींग और मेथीदाना डालें। मेथीदाना सुनहरा हो जाए तब हरी मिर्च, लहसुनअदरक का पेस्ट बनाकर डालें और भून लें। कढ़ी पत्ते भी डाल दें। मसाला अच्छी तरह से भुन जाए तो नमक व सूखे मसाले डालकर चलाएं। फिर दही, बेसन व पानी का घोल डालकर चलाते रहें। पानी आवश्यकता के अनुसार डालें। एक उबाल आने तक लगातार चलाएं। कढ़ी अच्छी तरह पक जाए तब इसमें इंद्र हर डालकर 15 मिनट और पकाएं। हरा धनिया डालकर सर्व करें।